Рекомендации по работе с углём

Составили список рекомендаций по работе с углём COCOLOCO.

Не перегревайте уголь

Перегретый уголь чаще теряет форму и может раскалываться. Это связано с тем, что уголь имеет неоднородную структуру: внутри могут быть микротрещины, что является вариантом нормы. При слишком высокой температуре эти микротрещины расширяются, и кубик либо начинает крошиться по краям, либо раскалывается.

Если вы используете муфельные печи, держите уголь в рабочем диапазоне от 650 до 750 градусов. Максимальные режимы стоит применять только когда действительно нужно ускорить розжиг, понимая, что это повышает риск механических дефектов.

Для печей открытого типа важно не складывать кубики вплотную. Оставляйте расстояние между ними, чтобы сохранялась циркуляция воздуха. Это ускоряет розжиг и уменьшает риск перегрева отдельных участков.

Не сжимайте уголь в щипцах с излишней силой

Сильное давление щипцами может привести к деформации и повреждению кубика, особенно когда уголь уже разогрет. Даже если внешне он выглядит плотным, в горячем состоянии структура становится более уязвимой к механическому воздействию.

При укладке угля в контроллер жара не стоит дожимать его щипцами или пытаться зафиксировать силой. Это не улучшает работу жара, но повышает вероятность сколов и трещин, которые потом влияют на равномерность горения.

Также не рекомендуется стучать углём или щипцами по контроллеру, чтобы утопить кубик глубже. При полном разогреве два кубика 25 мм корректно и комфортно размещаются на дне большинства контроллеров без дополнительных усилий.

Не храните уголь в кадиле

Кадило не предназначено для хранения разожжённого угля. В условиях ограниченного доступа кислорода уголь начинает терять активность и постепенно тухнет. Внешне он может оставаться горячим, но тепловая отдача резко падает, а жар становится нестабильным.

Если держать уголь в кадиле долго, можно получить ситуацию, когда уголь кажется живым, но не даёт нормальной температуры на чаше. В итоге мастер начинает компенсировать это добавлением угля или колпаком, что приводит к скачкам жара и нестабильному вкусу.

Храните уголь в сухом месте

Кокосовый уголь активно впитывает влагу из воздуха. Даже если кубики выглядят сухими, повышенная влажность влияет на розжиг: уголь разгорается медленнее, может давать нестабильный старт и быстрее терять рабочий жар.

Чтобы избежать этого, храните уголь в сухом помещении и в плотно закрытой упаковке или контейнере. Не оставляйте открытые пачки рядом с источниками пара, водой или в помещениях с высокой влажностью.